الأعراض

الأغذية المتهمة بحمل المرض

* فترة الحضانة

نوع المرض

مسبب المرض

الغثيان وأحياناً القيء والإسهال

الأغذية المعدة والملوثة من فضلات بشرية أو حيوانية

8 - 18 ساعة

عدوى بكتيرية

بكتيريا القولون
E - Coli

حمى - فقدان الشهية - الإعياء والصداع والقيء وقد يوجد يرقان

المحار غير المطهي والرخويات والأغذية الملوثة من فضلات شخص مريض

14 - 35 يوماً

عدوى فيروسية

الالتهاب الكبدي الوبائي
Infectious Hepatitis

إسهال مزمن تختلف درجته ويكون خطيراً أحياناً

الأغذية الرطبة التي تتلوث من فضلات حامل المرض والفاكهة والخضار الطازجة

5 أيام إلى عدة أشهر

عدوى طفيلية

الدوسنتاريا الأميبية
Amoebic Dysentery

سيل اللعاب وآلام معوية وغثيان وقيء وبراز مائي وعرق غالباً ما يكون خطيراً

الفطر مثل أمانتيا وفالويد زوماسكاريا

15 دقيقة - 15 ساعة

تسمم فطري

الفطر غير القابل للأكل
Inedible Mushrooms

الغثيان والقيء وآلام في العضلات وحمى وصعوبة في التنفس وتورم جفون العيون ويكون خطيراً في بعض الأحيان

لحم الخنزير غير المطهي بصورة كافية

يومان - 28 يوم

عدوى طفيلية

تريكينيلا سيراليس تريكينوسيس

الغثيان والقيء والتقلصات التي تكون خطيرة عادة

تخزين أو تجميد الأغذية الحمضية وعصائر الفاكهة في عبوات مطلاة بالكادميوم

15 - 30 دقيقة

تسمم كيميائي

الكادميوم
Cadmium

تؤثر السموم على الجهاز العصبي الرئيسي مما يتسبب في صعوبة البلع والشلل التنفسي في الحالات الخطيرة

الأغذية المعلبة منخفضة الأحماض التي لا يحسن تصنيعها ( غالباً منزلية )

ساعتان - 8 أيام

التسمم الغذائي

تسمم مغباري
Botulism

القيء والإسهال وهبوط حاد وتقلصات معوية

اللحوم - الدواجن - منتجات الألبان - سلطة البطاطس

3 - 6 ساعات

التسمم الغذائي

الستافيلوكوكس
Staphylococcus

آلام معوية وبرودة وحمى وإسهال وقيء

الدواجن واللحوم والبيض ومنتجات الألبان ومنتجات الشكولاته

8 - 72 ساعة

عدوى بكتيرية

السالمونيلا
Salmonella

آلام معوية حادة وإسهال وغثيان وفي بعض الحالات النادرة يحدث قيء

الدواجن واللحوم والحبوب والبقوليات

8 - 22 ساعة

عدوى بكتيرية

الكلوستريديوم بيرفرينجنز والباسيلوس سيرويس

إسهال وبراز دموي وحمى في الحالات الشديدة

الأغذية الرطبة ومنتجات الألبان الملوثة بإفرازات آدمية

1 - 7 أيام

عدوى بكتيرية

الشيجيلا
Shigella