أنتج باحثون أمريكيون نوع من الطماطم المعدلة جينياً، حيث تكتسب تلك الطماطم اللون الأرجواني (الباذنجاني)، عبر استخدام الصبغة ذاتها التي تمنح النبيذ الأحمر ميزة "الأكسدة" التي يعتقد علمياً أنها تقي من أمراض القلب.

وقال الباحثون في جامعة أوريجون أن إضافة صبغة "انثوسيانين" إلى الطماطم يعزز قيمتها الغذائية بالنسبة لملايين البشر، مشيرين إلى أن الطماطم تأتي في المرتبة الثانية بعد البطاطا التي تعد من الخضر الأكثر استهلاكاً في العالم. وتمنح صبغات "انثوسيانين"، المؤكسدة، الألوان الزرقاء والأرجوانية والحمراء في العنب والتوت وغيرها من الفاكهة والخضروات.