يعتبر الجبن من أهم منتجات الألبان المعروفة، نظراً لتعدد أنواعها واختلاف طرق تصنيعها وكثرة التغيرات البيوكيميائية والميكروبيولوجية التي تحدث بها أثناء التصنيع والتخزين والتسوية، وكذلك لارتفاع قيمتها الغذائية من حيث احتواءها على معظم العناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان كما تتميز بسهولة الهضم والاستفادة العالية من مكوناتها.