تربى شجرة الزيتون وتهذب في أول حياتها بطريقة تجعل هيكلها قويا يتكون من ساق رئيسية طولها حوالي 50 سم ويخرج عليها من 3 – 4 أذرع وتترك الأذرع لترتفع ارتفاعا مناسبا ويسمح بخروج أفرع ثانوية عليها وتحقق هذه الطريقة المزايا التالية : 1 – قلة التعرض لضرر الرياح . 2 – الإثمار المبكر . 3 – قلة نفقات جمع المحصول . 4 – حماية الساق من لفحة الشمس . 5 – شرعة تغطية سطح التربة . ويجب عدم إزالة حجر الشجرة أي الجزء السفلي منها والذي يزيله كثيرا من المزارعين بحجة أن الثمار تلامس سطح الأرض حيث أنه قد ثبت أن هذا الجزء يحمل أكثر من 50% من المحصول نتيجة لأن محمى من الظروف الجوية الغير ملائمة . ومن الأفضل إجراء التقليم سنويا للأشجار بإزالة الأفرع الجافة والمتزاحمة كذلك خف عدد من الأفرع التي يتحمل الثمار إلا أنه من النادر إتباع هذه الطريقة نظرا لقلة الأيدي العاملة المدربة في المناطق التي يزرع فيها زيتون .